Tra i cibi della tradizione: il pastizz’ r’tunnar riconosciuto come prodotto Arca del Gusto Slow Food
Chi si reca a Rotondella non può andare via prima di aver provato il pastizz r’tunnar, che oltre essere un prodotto Arca del Gusto Slow Food, ha anche ottenuto il riconoscimento P.A.T., scoprirai che si tratta di un prodotto agroalimentare tradizionale italiane incluso in un apposito elenco, istituito dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali.
Ad ogni morso ti si sveleranno la sua sapidità e gli odori decisi. Il calzone ha un involucro di sfoglia ed un ripieno di carne tagliata a punta di coltello e amalgamata con uova, formaggio grattugiato, prezzemolo, pepe, sale e olio. Per conoscere le sue origini, dovrai fare un viaggio nella storia, andando indietro di circa trecento anni.
Ti narreranno che lo si preparava tra il Settecento e l’Ottocento, come pietanza legata alle ricorrenze: Pasqua, Natale, ma soprattutto per la festività della Madonna di Anglona, quando i rotondellesi si recavano in pellegrinaggio al Santuario della Madonna di Anglona e ‘u pastizz’ r’tunnar rappresentava un pranzo facile da trasportare ed energetico.
Potrai decidere di gustarlo durante la tua passeggiata lungo le stradine rotondellesi, magari nei pressi delle “Lamie” di Bitonte, archi seicenteschi a volta in pietra, che sorgono sotto il calpestio del palazzo della omonima famiglia. Sei pronto a metterti nei pasticci?
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Ti va di metterti nei pasticci?
Tra i cibi della tradizione: il pastizz’ r’tunnar riconosciuto come prodotto Arca del Gusto Slow Food
Arrivato a Rotondella, ho scoperto che il suo centro storico è un labirinto di costruzioni in pietra e vicoli collegati da scalinate e cunicoli. Mi hanno mostrato un posto davvero particolare, caratterizzato da una schiera di archi seicenteschi a volta in pietra è mi hanno raccontato che il loro nome è Lamie di Bitonte, perché sorgono sotto la pavimentazione del Palazzo della famiglia Bitonte. Mentre rispondevano alle mie curiosità, mi hanno offerto un fragrante calzone ripieno di carne, uova, formaggio, olio e pepe. Il pastizz’ r’tunnar.
